Référentiels de management : ISO 22000, la sécurité des denrées alimentaires

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Objectif

Fournir des denrées sûres et saines.

Définition

L'ISO 22000 est une norme internationale, relative à la sécurité des denrées alimentaires. Elle est applicable pour tous les organismes de la filière agro-alimentaire.

Les principes

L'ISO 22000 se base sur les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et instaure la notion de programmes prérequis (PRP). Il s'agit de règles d'hygiène de base nécessaires au maintien d'un environnement adapté à l'élaboration du produit. 

  • Identification et maîtrise des dangers afin de garantir un produit sûr au consommateur final ;
  • Amélioration de la satisfaction client par le respect d’exigences réglementaires. 

Méthodologie

  • Engagement dans une politique de sécurité des aliments ;
  • Planification des objectifs ; 
  • Mise en oeuvre du programme et des moyens ;
  • Vérification et évaluation des résultats et progrès ;
  • Revue pour améliorer le système.

 

Bibliographie
  • De l'HACCP à l'ISO 22000 - Management de la sécurité des aliments (Olivier Boutou - AFNOR - 2008.
  • Certification ISO 22000 - Les 8 clés de la réussite (Olivier Boutou - AFNOR - 2006].
  • ISO 22000, HACCP et sécurité des aliments - Recommandations, outils, FAQ et retours de terrain (Didier Blanc, AFNOR 2009).

 

Liens externes

 

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