REPLAY : 5à7 Qualité "Qualité en restauration"

Revivez le 5à7 Qualité organisé par France Qualité le 6 octobre 2020.

L'évènement a accueilli Bruno GOUSSAULT, Président du CREA (Centre de Recherche et d'Etudes pour L'Alimentation) et chef scientifique de Cuisine Solutions Inc, pour nous parler de "Cherchez le bon, et le sain vous sera donné de surcroît".

Il y a 30 ans, la qualité en restauration et dans les industries agroalimentaires pouvait se résumer par cette phrase : « Cherchez le Bon, le Sain vous sera donné de surcroit ». Qu’en est-il aujourd’hui ? La peur des microbes et le principe de précaution, qui depuis 2005 a valeur constitutionnelle, ont bouleversé la donne. Bruno GOUSSAULT parle de l’évolution des systèmes de contrôle de la qualité à partir de son expérience professionnelle dans la restauration dans les 50 dernières années.