Viticulture et Qualité

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Lundi 08 juillet 2024

Les adhérents de l’AFQP PACA ont eu la chance de célébrer l’arrivée de l’été au sein du Domaine Saint Jean Le Vieux, à Saint Maximin la Sainte Baume dans le Var (83). Ce domaine viticole de 64 hectares est certifié Terra Vitis, labellisé HVE ((Haute Valeur Environnementale) et Vigneron indépendant.

Pierre Boyer, viticulteur, et Pierre-Claude Drapier, membre de l'AFQP PACA, nous en livre une restitution…

Les enjeux de la viticulture

Par viticulture, on désigne une activité consistant à cultiver une certaine variété de vigne produisant un fruit pour la consommation humaine : le raisin.
La viticulture rencontre plusieurs problèmes et essuie de nombreuses critiques visant notamment son impact sur l’environnement ainsi que son rapport vis-à-vis des consommateurs.
Cette production agricole est ancienne et doit aujourd’hui relever un défi se moderniser. Par le passé, les viticulteurs ne se sont jamais souciés de leur impact environnemental (utilisation abusive de produits chimiques).

Aujourd’hui, le défi de la modernisation est d’autant plus important et urgent. En effet, la viticulture représente le premier secteur agricole français en valeur. L’enjeu est de réduire l’empreinte carbone, d’abandonner les pesticides mais aussi d’utiliser les nouvelles technologies pour y parvenir. La filière viticole française s’est engagée à réduire de 50 % son utilisation de produits phytosanitaires d’ici 2025.

Le domaine de Saint Jean le Vieux

Niché dans un paysage magique, au cœur du département du Var, le domaine de Saint Jean le Vieux s’étend sur 64 Ha, à Saint Maximin la Sainte Baume, sur les coteaux d’un ancien lac desséché, à égale distance des premiers contreforts préalpins et de la mer. La famille Boyer perpétue la tradition de la vigne depuis 1660. Chaque génération a laissé son empreinte, animée par un élan : valoriser le terroir en héritage. Pierre et Claude Boyer sont maintenant les acteurs du domaine où la vinification traditionnelle et la maîtrise des arômes sont leurs priorités.

Ce duo de vignerons a su nous parler ce 24 mai 2024 de son terroir et de ses vins avec passion.

Les reconnaissances viticoles du domaine.

Trois types de reconnaissance ont été retenues :

Terra Vitis : certification vin qui garantit l’engagement des viticulteurs pour une viticulture responsable et durable. Elle est l’unique certification nationale spécifique à la viticulture reconnue par le ministère de l’agriculture et de l’alimentation.

Cette certification repose sur un cahier des charges précis :

la traçabilité (transparence),
l’exhaustivité (couverture des 3piliers du développement durable),
le raisonnement (progressif et cohérent),
le progrès (CDC évolutif),
l’échange (partage d’expériences).

HVE (Haute Valeur Environnementale) : ce label garantit que les pratiques agricoles mises en œuvre sur l’ensemble de l’exploitation préservent les écosystèmes et limitent les impacts environnementaux. Le HVE correspond au troisième niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles, le niveau le plus élevé.

Vigneron indépendant : Cette reconnaissance nécessite

d’être propriétaire de ses vignes ou en fermage,
de récolter son raisin,
de le vinifier et de l’élever,
de le mettre en bouteille au domaine.

Le calendrier annuel du vigneron

Dès l’instant où le raisin est enlevé de la vigne, une nouvelle année commence pour le vigneron :

décompactage des sols (redonner de l’amplitude au sol meurtri par l’année écoulée),
apport de fumure organique (enrichir le sol),
attente de la chute des feuilles,
prétaille des sarments (15 à 20 cm de pousses restantes),
travail de l’herbe naturellement,
taille courant Décembre à fin Mars «Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taillle de Mars»
enlèvement de l’herbe trop abondante (griffage et déchaussage),
entretien du palissage (piquets cassés, fils de fer,…)et attachage des pieds de vigne si nécessaire,
absence de retouche du sol (dès fin Avril) pour éviter les gels de Printemps,
attente du débourrement de la vigne (sol à 10°c au moins),
ébourgeonnage, suivi du palissage, écimage,
traitement phytosanitaire déterminé par l’observation agricole, la météo, l’excès d’humidité et le respect des exigences des 3 labels précités,
entretien du sol, de l’herbe (concurrente de la vigne pour l’eau consommée) de Mai à Août,
début des vendanges en fonction de l’état de maturité de chaque parcelle, de chaque cépage,
la vinification commenck le jus de raisin sucré se transforme par l’intermédiaires des levures en alcool et on obtient du vin.

Pour le rosé

Boisson phare de l’été et pour un rosé clair, le vigneron vendange de bonne heure (3h à 4hdu matin) pour profiter de la fraicheur matinale. Le raisin arrive directement à la cave et mis directement au pressoir (pressurage direct). Les jus sont récupérés et débourbés sous forme statique (« filtrés »). 24 heures plus tard, le vin rosé clarifié est mis en fermentation de 8 à 15 jours) en fonction des attentes des consommateurs. Le vin est ensuite soustiré et attendra les premières fraîcheurs pour être dégusté. Cette dégustation permettra de définir les assemblages des différentes appellations sélectionnées (pour Saint jean Le Vieux : Grenache, Cinsault et Syrah). Premières mises en bouteilles pour une dégustation à la Saint Vincent à Saint Maximin.

Le mot des propriétaires

"La crise vinicole persiste, la loi Evin demeure, les nouvelles générations consomment plutôt de la bière, les problèmes de succession s’amplifient (augmentation du prix des terrains), et le réchauffement climatique augmente le niveau d’incertitude pour le futur des vignerons. Malgré tout, un joli flacon autour d’une table reste un instant merveilleux de voyage et de partage tous ensemble."

La passion des frères Boyer est intacte et terriblement communicative. Un grand merci pour leurs partages et enseignements.